威尼斯官网教师在食品科学领域国际顶级期刊发表研究论文（图）

　　近日，威尼斯官网生命科学学院王桦教授团队的研究工作取得了重要进展，以7026威尼斯官网为第一单位，在食品科学领域国际顶级期刊《Food Chemistry》（SCI一区TOP, IF=7.514）上发表了题为“Coating Fe3O4 quantum dots with sodium alginate showing enhanced catalysis for capillary array-based rapid analysis of H2O2 in milk”的研究论文。

　　该研究报道了一种基于毛细管阵列和Fe3O4量子点（QDs）的高通量比色方法，并应用于牛奶中H2O2的分析。研究发现，采用溶剂热法和抗坏血酸刻蚀途径制备的Fe3O4 QDs具有比纳米Fe3O4颗粒更强的类过氧化物酶催化活性；特别是，当以海藻酸钠包覆Fe3O4 QDs后，所带的负电荷可增强其与底物TMB之间的亲和力，进一步提高了类酶催化活性；同时，海藻酸钠的包覆可保护并显著提高Fe3O4 QDs的环境稳定性；由此开发基于毛细管阵列的高通量比色平台，对牛奶中H2O2的检测线性范围为10-400 μM。此外，该平台利用毛细作用可实现多个样品的自动进样，可望在食品安全监测领域得到广泛的应用。

　　论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132188

通讯员：秦洁琼